�� 豆瓣鲫鱼是四川最著名的菜肴之一。民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。在各地川菜馆中都有烹制供应此菜，而冬季是吃鲫鱼的好季节。(展开) ��

主料

• 鲫鱼 2条

辅料

• 油 20ml
• 青辣椒 50g
• 红辣椒 50g
• 姜 10g
• 香葱 10g
• 豆瓣酱 15g
• 鸡精 2g
• 味极鲜酱油 5ml
• 糖 2g
• 料酒 5ml