买了杀好的鱼回来清理干净，把鱼籽那些拿出来，里面黑膜抠掉，因为会有腥味，然后抹上2-3小勺盐和2小勺料酒腌制入味，去腥。静止1个小时左右。我自己是前天晚上从冷冻里面拿出来，抹盐后放冰箱冷藏腌制，第二天上午做。很入味。

姜切丝，辣椒切碎，蒜切粒，黑色是紫苏，放鱼里面味道很好。

锅烧红，放多一点油，烧热。

一定要油温热的时候在下鱼。

炸至两面金黄后再把鱼籽放入炸一下

在加入蒜姜一点点盐煸炒一下

加入水，差不多盖住鱼。加入少许盐，酱油，煮一会儿翻一下边。

水差不多快干了后放入大蒜，盛碗即可。