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厚切菲力牛排

厚切菲力牛排

�� 很多年以前，朋友来广州玩时，请他们去北京路上的太平馆吃牛排，一顿下来，临了结帐，朋友太太听到了结帐的金额，就低声嘀咕：在家那儿的地方，买头小牛回来都行了……。他们回家后，都吃过本地的很多西餐馆做出的牛排和自己了试着做，都没法吃得到那种美味多汁的感觉。此一时，彼一时，就餐的环境、心情都会影响到对食物品尝的主观感觉，时隔多年，记忆犹深，这一次，为了满足他们一家能够吃到可口的牛排，就试着做，但在当地没法购买到做牛排的新鲜菲力，只好用在超市买的，已经调制好酱汁半成品，按照正规的步骤来做，也能做出色、香、味具佳的牛排。(展开) ��

食材

主料

厚切菲力 180g

辅料

油适量
盐适量
牛油 20g
黑椒汁 20g
洋葱 30g
黄瓜 30g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
从超市购买回来的菲力，是从深冷状态下的，所以要放在冰箱保鲜格（4度）在低温状态下自然解冻24小时，如果在常温下解冻，会有肉汁流失，让菲力的品质和口感下降。将洋葱、黄瓜切成厚片，取一小部分洋葱切成粒，备用。
2
将解冻后的菲力拆封后，用餐巾纸吸干净水分。
3
大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下10克牛油化开。
4
下步骤2的菲力两面各煎1分钟。
5
判断成熟度：用筷轻压牛排的2/3煎面，感觉表面的软硬程度，用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟，全熟的牛排口感很差，不吃也罢。
这儿要的熟度为6分熟，然后夹起，放入碟中盖上合适的盖子进行“牛排回醒”。
6
改小火，倾侧煎锅，再将余下的10克牛油化开，将黑椒汁挤入，用筷拌匀，加热至黑椒汁发出香味。
7
将洋葱粒放入，略煮片刻。
8
将加热区域移至煎锅的另一侧，下洋葱片略煎至微焦。
9
如图所示，用筷将黄瓜片、煎好的洋葱摆放在温碟（约45~60度）中。
10
将回醒后的牛排放在洋葱条之上，然后把黑椒汁淋在牛排旁边即成。

小贴士

牛排的“回醒”及盛碟“温碟”，请参考《谷饲肉眼牛扒》http://www.haodou.com/recipe/480848。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐西餐周末煎约会

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