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�� 所谓“潮汁”，就是用海產鱼贝类加天然粗盐、所做出来的汤汁。唯一的欠点就是稍微有些鱼腥味。但是我个人很喜欢喝鱼汤、所以也不觉得难吃。
在日本料理裡作鱼类潮汁时、都会先做一个处理步骤、称為“霜降”、就是先把鱼类用热水“淋过”、然后再用冰块加水把鱼肉放进去急速降温、除了可以去除鱼腥味、还可以缩紧肉质。
急速降完温度后的鱼肉、必须一边用冰水洗净、一边仔细处理除去存留在鱼骨的血块、然后再放入用昆布或木鱼花所製的汤汁裡、才能进而演变出上品的潮汁。在步骤过程中处理得当是潮汁最重要的关键。
简单的分享这道“真鯛潮汁”，希望大家能喜欢。(展开) ��