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酥焖鲫鱼

酥焖鲫鱼

�� 【酥焖鲫鱼】也叫“酥鲫鱼”，这是一道即可以热吃，也可以作为冷盘的一道菜肴。鲫鱼经过油炸焖制之后，鱼骨已经酥香软烂。特别是害怕鱼刺的，这道【酥焖鲫鱼】完美呈现。(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 6条

辅料

油适量
盐适量
白糖适量
料酒 10g
醋 10g
酱油适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 3个
大料 3个
香叶 4片

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把鲫鱼收拾干净，沥净水分
2
靠背部打一字刀
3
油温6成热，放入鲫鱼炸制
4
两面都炸制成枣红色
5
捞出，沥净油脂
6
准备葱姜蒜、干辣椒
7
锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
8
再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒
9
加适量酱油、老抽
10
加入清水
11
烧开后，加盐、白糖调味
12
放入备用的鲫鱼，大火烧开
13
改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上
14
出锅装盘，即可上桌品味

小贴士

1、汤汁一定要多一些，因为炸干的鲫鱼要充分吸收汤汁。
2、鲫鱼一定要靠背部划刀，否则易碎。

来自品口 tgboler 的作品

菜谱标签：鲫鱼下酒菜宴客晚餐焖酥香

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