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鲫鱼菌汤

鲫鱼菌汤

�� 最近做的这个鲫鱼菌汤，每次都小火熬得浓白浓白的，看着就让人食欲大振。为了喝汤时不必担心鱼刺，每次熬完汤，我都会把鲫鱼取出，将鱼汤过滤，再在过滤后的鱼汤中加入自己喜欢的食材略煮，加一丁点儿盐调味就可以了。这回加的是嫩豆腐和四种菌类，快出锅时放了几棵小油菜，材料丰富味道鲜美。因为盐量很少，豆腐又比较嫩，所以小芒果还吃了好几口豆腐，小嘴巴砸吧砸吧吃得可香了！(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 1条

辅料

油适量
盐 1小勺
姜 4片
菌类 300g
豆腐 250g
油菜 4棵

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，擦干水分
2
锅内放油，小火，放入姜片略煎
3
放入鱼，两面都煎至发黄
4
加入没过鱼身2厘米的水，大火煮开，中到大火继续煮20分钟
5
利用煮鱼汤的时间准备辅料，豆腐洗净切块，油菜洗净
6
菌类备好，洗净切好。我用了4种菌类，除了口蘑和蟹味菇我认识，其余两种都不认识
7
煮好的鱼汤浓白诱人
8
鱼取出另放，鱼汤过滤
9
过滤后的鱼汤重新开火煮沸，加入豆腐略煮5分钟
10
加入菌类再煮5分钟
11
加入小油菜煮熟，调入一小勺盐即可

小贴士

1.鲫鱼一定要选活的！这对于汤的品质十分重要。不必选太大个儿的，小一点儿的可以全身都浸入汤中，更能煮出鲜汤。
2.要想汤色浓白，鲫鱼是一定要要用油煎的，油不必多，与炒菜用油同量即可。也不必担心煎破鱼皮，除了影响卖相，并不影响汤的味道。
3.鱼汤想要浓白鲜美，煮汤的火要保持大火或者中大火。
4.如果不介意喝汤时需要吐刺，可以不过滤。不过还是建议勤快一点过滤一下，后面吃得放心吃得痛快啊！
5.取出的鲫鱼可以直接吃，虽然没有任何调味品，但是活的鲫鱼本身的鲜甜味道就十分惹人喜爱了，我就是直接吃的，很快就可以把一整条鱼消灭掉。如果觉得太清淡，也可以自己调一点味汁蘸着吃。

来自品口 tgboler 的作品

菜谱标签：鲫鱼家常菜汤通乳

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