金昌鱼收拾好，洗净，用料酒腌制十五分钟左右。

腌好后用厨房纸擦干水分。

切好葱姜。

用生姜片擦擦锅内部，这样做是为了防止鱼黏皮。

锅内放油，比平时炒菜的油多些，放入擦干的金昌鱼，开始小火煎鱼，注意一定要盖上锅盖，以防止油溅出来烫伤。

煎的过程不要翻动鱼，煎到鱼身周边开始接近焦状，轻轻晃动锅，鱼开始能晃动了，就可以翻面继续煎另一面。如果鱼不能晃动要继续煎，直到能晃动了再翻面，强硬翻面的话会黏掉鱼皮。

另一面煎大约五分钟后，在一边放入葱姜炝锅，这时候也不要动鱼，一直到熟，中间不要动。

放入适量盐，生抽，料酒，白糖和水，水量正好没过鱼就行。

水开后炖十分钟左右，大火收汁。

成品。