1把白鳝鱼的粘液清洗干净。（买的时候师傅已帮忙清理去内脏了。）

2在鳝鱼背部切约1.5cm的小段，把中间鱼骨切断，鱼腹部不要切断。（如图）

3姜切丝，葱白切小段。

4把一半的姜丝和葱白铺在圆碟里。

5葱叶切丝，泡在清水里，葱丝会卷起来。

6把切好的鳝鱼盘放在碟子上，头在中间。

7把豆豉酱，料酒和糖拌匀。（豆豉酱很咸，不需要再放其他调味料。当然口味重的还是可以再自行调味的。）

8把酱料均匀涂抹在鳝鱼身上，放上另一半的姜丝和葱段。

9放入开水锅，大火蒸6分钟，关火焖1-2分钟。

10出锅。

11把表面的葱段去掉不要，撒上葱丝。

12烧开小半汤勺油，把油淋在葱丝上即可。

13鲜香美味，肉质非常滑嫩。