1大头鱼用盐、姜片抹匀腌渍2天，腌渍好的鱼尾洗干净沥干水分，植物油烧滚放入盐、姜片，放入鱼尾大火炸。

2两面炸至金黄色。

3加入开水末过鱼块。

4放入盐调味。

5盖上盖子煮至汤汁奶白色放入大蒜。

6加入青红辣椒碎，加入生抽、老抽、香醋大火收汁。

7洒上葱花，鱼肉紧致口感好。