1整块嫩豆腐（300克）裹上厨房纸/吸油纸，拿个重物压着，去掉多余水分。

2均匀裹粉，一半面粉一半生粉。

3中火煎到六面金黄。用两个锅铲配合着翻面不容易把豆腐弄碎。油的高度大概是豆腐的三分之一，这样侧面能同时煎到，全程只翻一次身就可以。用最小的平底锅，可减少油量。

4三瓣蒜磨成蒜蓉，加高汤，料酒，酱油，味淋，四者比例4:1:1:1。高汤是柴鱼海带汤，我在另一菜谱里有介绍怎么做。

5酱汁煮沸。煎好的豆腐撒黑椒盐。淋上酱汁。

6完结撒葱。