1芥兰花先把根部的硬外皮削掉，清洗干净，改刀切成厚片。

2全部切好了。

3起锅烧水，水中加一勺盐一勺食用油（这样焯水后的芥兰能保持翠绿），水开后加入芥兰。

4焯水2分钟即可捞出来。

5捞出来用冷水迅速冲几下，让芥兰花迅速冷却下来。

6蒜头拍一下，姜切片。

7起锅把猪肥膘进去，中火，慢慢把猪油煸出，如果煸出的油太多，就倒一些出来放碗里以后炒菜用。

8煸到猪肥膘慢慢变干，就把蒜头和姜片放进去，继续翻炒至出香味。

9把焯好水的芥兰花倒进去，加一点点糖、适量盐、鸡精和一点蚝油 ，大火，迅速翻炒。

10加两汤匙清水或清汤，让芥兰花口感不会太干。

11翻炒几下均匀，让芥兰花吸收调味料汁，即可关火。

12装盘上菜啦，猪油渣炒芥兰花，芥兰清脆微带猪油渣焦香，下饭一流。