1买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。

2把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。

3因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。起锅烧油，用干净筷子插到锅里，有密集小泡泡冒上来就可以炸鱼了。

4把鱼一只只放到锅里，轻轻拨动，避免粘连。

5炸到这样微微发黄，有酥酥的声音就可以了。

6全部炸完捞出来，等油温升高再复炸一次，这样会更酥。

7第二次炸好捞到铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油。

8装盘，撒上一点椒盐，又香又酥的小黄鱼就炸好啦。