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霸王鲫鱼
西楚霸王,大家都知道,心狠手辣,这道菜,顾名思义,辣菜,可以热着吃,可以当凉菜,很下饭

食材

主料
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 香叶 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花雕酒 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 霸王鲫鱼步骤1
    1
    鲫鱼洗干净,稍微控干水,鲫鱼可以选大点的也可以小的,随意
  • 霸王鲫鱼步骤2
    2
    下油锅炸,炸到两面都焦黄就行,一定要中火,不要大火,否则容易炸糊,
  • 霸王鲫鱼步骤3
    3
    葱姜蒜
  • 霸王鲫鱼步骤4
    4
    花椒大料,香叶,新鲜小米辣,
  • 霸王鲫鱼步骤5
    5
    炸好后,油锅放底油,用郫县豆瓣酱,花椒大料,葱姜蒜,炝锅,出香味了,放进去炸好的鲫鱼,再放多点醋,糖,盐,花雕酒,少量老抽
  • 霸王鲫鱼步骤6
    6
    因为赶时间,我用的高压锅,最后放进去切好的小米辣碎,能吃辣的多放些,不能吃辣就少放些,然后放水,不要太多水,高压锅,以不超过鱼为好
  • 霸王鲫鱼步骤7
    7
    我定的十五分钟,刚刚好,收汁收的很好

小贴士

1 炸鱼时,一定不能大火,把鱼炸干,不要糊了!
2 放水炖时,可以用高压锅,可以用炒菜锅,我用的高压锅,压了十五分钟,收汁收的很好,如果初学的,掌握不好水的量,很容易前功尽弃,这道菜,做出来的鱼是没有汁的,而且鱼不能碎,一条一条的!所以,建议初学者用炒菜锅做,可以观察收汁!
3 糖,醋,盐,都要稍微多些,这道菜有点甜口,醋多一点,是软化鱼刺的,吃不出来酸味的
来自 品口 爱屋及乌 的作品 
菜谱标签:凉菜 下酒菜 下饭菜 凉菜 热菜

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