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霸王鲫鱼

霸王鲫鱼

�� 西楚霸王，大家都知道，心狠手辣，这道菜，顾名思义，辣菜，可以热着吃，可以当凉菜，很下饭(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 10条

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
郫县豆瓣酱 适量
糖适量
盐适量
花雕酒 适量
醋适量
老抽适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲫鱼洗干净，稍微控干水，鲫鱼可以选大点的也可以小的，随意
2
下油锅炸，炸到两面都焦黄就行，一定要中火，不要大火，否则容易炸糊，
3
葱姜蒜
4
花椒大料，香叶，新鲜小米辣，
5
炸好后，油锅放底油，用郫县豆瓣酱，花椒大料，葱姜蒜，炝锅，出香味了，放进去炸好的鲫鱼，再放多点醋，糖，盐，花雕酒，少量老抽
6
因为赶时间，我用的高压锅，最后放进去切好的小米辣碎，能吃辣的多放些，不能吃辣就少放些，然后放水，不要太多水，高压锅，以不超过鱼为好
7
我定的十五分钟，刚刚好，收汁收的很好

小贴士

1 炸鱼时，一定不能大火，把鱼炸干，不要糊了！
2 放水炖时，可以用高压锅，可以用炒菜锅，我用的高压锅，压了十五分钟，收汁收的很好，如果初学的，掌握不好水的量，很容易前功尽弃，这道菜，做出来的鱼是没有汁的，而且鱼不能碎，一条一条的！所以，建议初学者用炒菜锅做，可以观察收汁！
3 糖，醋，盐，都要稍微多些，这道菜有点甜口，醋多一点，是软化鱼刺的，吃不出来酸味的

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：凉菜下酒菜下饭菜凉菜热菜

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