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广东肠粉---斋肠

广东肠粉---斋肠

�� “记得以前在普宁的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。
虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。”
(展开) ��

食材

主料

老包米 少许

辅料

木薯淀粉 少许
清水少许
葱少许

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
2
2打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
3
3准备少许木薯淀粉。
4
4与清水1：2调匀。
5
5倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
6
6然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
7
7搅拌均匀。
8
8锅中烧开水。
9
9准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
10
10倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
11
11小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
12
12取出盘子放入冷水里稍做冷却。
13
13拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
14
14取出放入盘中。
15
15做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
16
16打一个鸡蛋，不用过滤。
17
17平底锅预热。
18
18摊成蛋皮。
19
19取出分成几片。
20
20卷起备用。
21
21锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
22
22蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。

小贴士

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