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【全菠萝馅凤梨酥】

【全菠萝馅凤梨酥】

�� “（用量及供参考，制作前请先看Tips，A为馅料食材，B为酥皮食材）
“凤梨酥”，是著名的台湾特产。
传统的“凤梨酥”，都是用冬瓜熬馅，与“凤梨”其实沾不上太大的关系。
而“土凤梨酥”的馅料，则是使用100%的新鲜凤梨果肉制作而成，不仅味道酸甜适中，醇厚浓郁，口感更添了一份颗粒感，同时在营养价值上，也更加符合现代人的饮食理念。
我自己做的时候，还特地翻墙去台湾同胞那里搜配方~
这次做的“土凤梨酥”，馅料用的不是凤梨，而是菠萝。个人感觉，只要原料足够新鲜，两者的差别并不是那么大。
成品的外皮酥松，奶香浓郁，入口即化。馅料酸甜可口，非常美味。
长假里做了不少，送给亲朋好友做为伴手礼。
收到的朋友们都赞不绝口哦~~强烈要求我再多做一些呢！”
(展开) ��

食材

主料

新鲜菠萝（A） 650g（去皮后的净重）
低筋面粉（B） 160g
全脂奶粉（B） 70g
蛋液（B） 50g

辅料

麦芽糖（A） 150g
黄片糖（A） 40g
盐（A） 1g
无盐黄油（B） 140g
糖粉（B） 20g
盐（B） 1/4小勺

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1 准备好材料A；
2
2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；
3
3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；
4
4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；
5
5尽可能的挤干水分；
6
6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；
7
7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；
8
8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；
9
9 待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；
10
10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
11
11准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；
12
12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；
13
13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；
14
14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；
15
15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；
16
16少量多次的加入蛋液，我分了5次；
17
17 每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；
18
18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；
19
19筛入粉类混合物；
20
20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；
21
21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；
22
22将面团分割成小份，每一份大约22g左右；
23
23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；
24
24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；
25
25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；
26
26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；
27
27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；
28
28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

小贴士

来自品口 LLL_111 的作品

菜谱标签：台湾小吃烘焙台湾小吃

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