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酸菜肉片

酸菜肉片

�� 喜欢在家做各种鱼片，水煮呀，酸萝卜什么的，还真没有做过酸菜的。似乎觉得酸菜太普通了。但是当我看到小云导师的香辣酸菜肉片后，心里却有跃跃一试的感觉。
周末在菜场碰到一家四川人开的酱菜店，他家正好有小云导师说的青菜做的酸菜。喜滋滋的买回家，经过一番捣腾，一盆酸辣适口、爽滑鲜嫩的酸菜肉片出锅了，受到家里俩吃货一致好评，我们仨风卷残云般的很快就把酸菜肉片扫荡光了，剩的卤汁，还舍不得扔，晚上又就着下了碗酸菜面，哎，别提有多好吃啦，比外面买的强多了。
自我感觉酸菜选对了，这个菜就成功了一半。晚上嘚瑟的把照片发到微信朋友圈，引来一地口水。
真心感谢小云导师给我们带来的美味！(展开) ��

食材

主料

猪梅条肉 300g
四川泡酸菜 200g

辅料

油适量
盐适量
干辣椒 20g
花椒粒 适量
木薯淀粉 适量
蚝油 1勺
姜适量
白胡椒粉 适量
料酒 1勺
高汤适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将梅条肉洗净后用厨房纸巾吸干水分，切薄片。
2
用木薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉将肉片小心拌匀。
3
滴入少许油拌匀后，腌制30分钟左右。之所以在肉片放油，是借鉴鱼片的腌制方法，因为梅条肉不像梅花肉有肥有瘦，它全是瘦肉，放油后肉片会很爽滑，下锅不易糊。
4
趁腌制肉片的时间，将酸菜切小片。
5
准备好姜葱蒜末。
6
干辣椒用布擦干净，剪成段，花椒适量备用。
7
热锅凉油，油温6成时下入一半花椒、辣椒段爆出香味。
8
放入酸菜焙出香味。
9
加姜葱蒜翻炒出香味。
10
移至砂锅中，放入高汤大火烧开。
11
调入胡椒粉、蚝油、少许盐，中火略煮片刻。让酸菜的味道充分挥发出来。
12
一片片的把肉片放入砂锅中，待肉片煮定型熟了后，就可以倒入容器里了。
13
另起一锅，热锅凉油，油热5成，放入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒入酸菜肉片上即可。

小贴士

我选用的是猪梅条肉，指的是背脊两侧的肉，也叫夹脊肉，质地细腻，也是上好的货色。

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菜谱标签：川菜午餐川菜下饭菜煮

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