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�� 就大的来说，粤式汤水分为老火汤与“滚汤”。老广做汤，会因时令而变，老火汤相信有豆亲已经知道了，但“滚汤”就是北方所说的快手汤水，意思是将汤料放在底汤中翻滚几下就能出锅那类汤水，一般在方言中，就说是“滚汤”，在夏天中，多是做这类汤水居多。沙虫是什么，自己去查吧，是种穴居在海边沙滩里，像蚯蚓的东西，在食物链中，差不多是最底层的，所以不会有多少污染的食材。有点污染，它也不能生存，以前是很普遍的一种佐餐食材或者是汤料，现在因环境的恶化，变得越来越稀少了。用它的干品熬出底汤再与其它汤料做快手汤水，吊出汤味之鲜，是其它汤料没法企及的。这道快手汤水，简单不简约，用干沙虫与清鸡汤一道做出鲜味的底汤，再把黄花菜淡淡的香味烘托出来，是个快手汤水的绝品。其实沙虫并不可怕，只要能够接受“冬虫夏草”，理解之后，就能接受它了。有人称它是“海中的冬虫夏草”呢。(展开) ��