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油浸法国鸭胸
又到元宵节啦,这是咱们国家的情人节,是否有情人?只是一笑而过罢了,因这有悖于咱们的传统礼节。做个西餐浪漫下,不失是个阿Q式的想法——月上柳梢头,人约黄昏后……。这是充满了想像力的情景,吃这道菜时,可以浮想乱翩下。这道菜制法并不复杂,只是要求香料、炊具多,只要有这些东西,不需要很高的厨艺,就能做出来,有兴趣的豆亲不妨试下。因没经验,烤箱的温度波动大,这次做的成菜有点过熟了,以后再做,要适当调低些烤制温度。

食材

主料
  • 法国鸭胸 200g
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 油浸法国鸭胸步骤1
    1
    将鸭胸解冻,用干净的抹巾吸干水分,修边将多余的油脂皮边、筋膜切除成型。
  • 油浸法国鸭胸步骤2
    2
    把黑椒粒、丁香、八角和果皮平铺摆放在砂锅底,再放入鸭胸压住。
  • 油浸法国鸭胸步骤3
    3
    注入花生油,没过鸭胸。
  • 油浸法国鸭胸步骤4
    4
    将油浸的鸭胸砂锅盖上锅盖,放入烤箱中格,送风,上、下管加热温度设置85~90℃。慢火加热至90分钟,然后取出放晾。
  • 油浸法国鸭胸步骤5
    5
    将西兰花放入加有盐(让它有底味)、花生油的沸水中焯水至断生盛出,沥干水分,备用。
  • 油浸法国鸭胸步骤6
    6
    将土豆削皮后用保鲜袋装好,放入微波炉中高火加热6分钟,取出后用小匙背压成土豆泥,备用。
  • 油浸法国鸭胸步骤7
    7
    将断生后的西兰花、土豆泥在盛碟中适当的位置摆放好。
  • 油浸法国鸭胸步骤8
    8
    将迷迭香干叶捏碎与海盐拌匀。
  • 油浸法国鸭胸步骤9
    9
    把放晾后的鸭胸背面的香料抹干净。
  • 油浸法国鸭胸步骤10
    10
    把鸭胸拍上步骤8中的迷迭香叶碎与盐粉。
  • 油浸法国鸭胸步骤11
    11
    将炒锅大火空烧约1分钟,至锅温达200℃,用夹子夹住步骤10拍好香料的鸭胸快煎至四面起焦色,取出盛起,熄火。
  • 油浸法国鸭胸步骤12
    12
    在50毫升的冷开水中调入黑椒酱,拌匀。
  • 油浸法国鸭胸步骤13
    13
    往炒锅加入1小匙浸过鸭胸的花生油,再倒入拌匀的黑椒酱汁,开火,中小火加热收汁至浓稠,关火。
  • 油浸法国鸭胸步骤14
    14
    把起焦色的鸭胸斜切成4片,放入步骤7盛碟中摆放好。
  • 油浸法国鸭胸步骤15
    15
    把步骤13的酱汁淋在鸭片的边沿,放入菊花盘饰,稍加整理,即成。

小贴士

烤制时,要注意烤箱加热温度波动值,防止鸭胸过熟,失去嫩滑的口感。
来自 品口 57830716 的作品 
菜谱标签:西餐 宴请 西餐

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