巧克力酸奶冻芝士

快乐.每一天

�� 在烘焙甜点中,冻芝士应该算是比较简单易学的一款甜品了,既不必用到烤箱,也没有什么技术难度,只要按步骤做都会成功的。(展开) ��

食材

主料

A奶油奶酪 125g
A黑巧克力 75g
A淡奶油 100g
A细砂糖 15g
A吉利丁片 5g
A牛奶 20g
B奶油奶酪 125g
B自制酸奶 80g
B细砂糖 25g
B吉利丁片 5g
B淡奶油 100g
C消化饼干 80g
C黄油 35g

辅料

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
材料中
A 是巧克力芝士层
B 是酸奶芝士层
C 是饼干底
模具:六寸活底圆模
首先制做饼干底: 将消化饼干放进保鲜袋,扎紧袋口,用擀面杖把饼干碾压成碎末;
2
黄油隔水加热熔化成液体后,倒入饼干碎拌匀;
3
把拌入黄油的饼干碎倒入模具,均匀铺在模具底部,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏备用;
4
先提前泡发吉利丁,吉利丁放入冷水中浸泡15分钟以上。
奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;
5
将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;
6
把巧克力液倒入奶酪糊中拌均匀;
7
将泡发后的吉利丁捞出,放入小碗,倒入20克牛奶,隔热水溶化成牛奶吉利丁液,(因为巧克力液加入奶酪糊中,有点偏稠,所以我在溶化吉利丁液时,多加入20克牛奶);
8
再倒入巧克力奶酪糊中拌均匀;
9
从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至软性发泡状(即刚刚出现纹路即可);
10
将淡奶油加入到巧克力芝士糊中,拌匀;
11
从冰箱取出之前准备好的模具,将巧克力芝士糊倒入模具中,移入冰箱冷藏两小时至表面凝固,(如果赶时间,也可放入冷冻室15分钟左右表面就会凝固);
12
接下来制作酸奶芝士层同样把奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;
13
吉利丁提前用冷水泡发15分钟后,捞出隔热水溶成的液体,再倒入奶酪糊中,拌匀;
14
加入酸奶,拌匀;
15
淡奶油同样打发至软性发泡状,再倒入酸奶芝士糊,拌匀;
16
将酸奶芝士糊倒入表面已经凝固的巧克力芝士层上面,放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜;
17
将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。