草莓半果酱

�� 草莓季不可缺少的正牌儿，处处都是收获草莓蛋糕的时候
这两天翻看【法国蓝带糕点应用】，看到这个草莓半果酱的制作方法，正好最近考虑着做个蛋
糕要用到草莓酱，试一下～书中介绍用这个方法制作的果酱，可以比较好的保留住水果的原味，
制做中利用余温让糖份渗透，不会过多破坏水果的纤维，适合水份含量高，外形小的水果(展开) ��

食材

主料

草莓 300g

辅料

细砂糖 200g
水 70g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
混合细砂糖和水，加热到140度
2
加入整颗洗干净的草莓，熬煮到稍沸腾，立刻关火，放凉
3
放凉到砂糖变白，凝固后，再用小火让糖溶解
溶解后再关火放凉，如此反复操作4-5次，直到糖份渗入草莓，草莓变得很柔软
4
溶解后再关火放凉，如此反复操作4-5次，直到糖份渗入草莓，草莓变得很柔软

小贴士

原方：细砂糖300克，水100克，草莓200克
原方的糖着实把我吓到，所以强迫症犯了，忍不住改了下
我改的方子：细砂糖200克，水70克，草莓300克
差别，果汁出的较多，糖渗透的一定没有书中足，做好尝了一下，果肉甜度可以接受，汁非常甜，
可做他用，大家也可以按原方实践一下，毕竟这是配料，甜点没关系

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菜谱标签：酱汁甜品美容白领春季草莓味熬酱汁全菜系 2小时以上 1-2人锅子