野山椒红烧鱼

�� 小云就是属猫的，真的真的很爱吃鱼，家里一个星期最少有3天是能看见鱼的，清蒸的，烤的，红烧的，水煮的，通通都到我碗里来~~今天这道菜看是一锅红彤彤的并不算辣，做法也不难，但是够滋味儿，这样做出来的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。高手就是能一不小心做出比餐馆还好吃的味道...嘻嘻..
这个野山椒还是老妈自己泡的，每年都会泡一些能吃上一年，平时做鱼或炒菜的时候放点酸辣提味真的是很安逸，如果家里没有泡野山椒可以到超市买现成的，不过外面买的还是没自家泡的卫生，总会加一些添加剂什么的，有条件还是自己做泡菜比较好。
海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，这些都是人体需要的营养素。(展开) ��

食材

主料

草鱼 1条

辅料

油适量
盐适量
泡野山椒 适量
酱油适量
白糖适量
泡姜适量
大葱适量
料酒适量
鸡粉适量
大蒜适量
红薯淀粉 适量
豆瓣酱 适量
干花椒粒 适量
醋适量
胡椒粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
草鱼收拾好后洗净沥干水分
2
收拾好的鱼切块
3
然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
4
大葱，香菜切断，大蒜切厚片
5
泡野山椒切段、泡姜切片
6
把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
7
油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8
再加酱油1勺
9
加八角和茴香，爆炒出香味
10
在锅内加适量的清水和半勺白糖
11
煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12
放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

小贴士

1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。

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菜谱标签：川菜健脾开胃川菜秋季酸辣