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糖醋草鱼

糖醋草鱼

�� 糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。(展开) ��

食材

主料

草鱼 1000g

辅料

油适量
盐适量
大葱适量
泡姜适量
泡椒适量
白酒适量
大蒜适量
胡椒粉 适量
陈醋适量
白糖适量
干淀粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所有材料准备好。
2
鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
4
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
5
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
6
捞出炸好的鱼放入鱼盘中。
7
四川豆瓣酱适量
8
泡姜泡椒切成细末
9
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
10
再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
11
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开。
12
淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀
13
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

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菜谱标签：川菜儿童川菜春节白领健脾胃宴请糖醋味

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