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跳水鱼

跳水鱼

�� 跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢！(展开) ��

食材

主料

草鱼 900g

辅料

油适量
盐适量
蒸鱼豉油 适量
鸡精适量
白糖适量
料酒适量
姜适量
小米椒 适量
泡野山椒 适量
香菜适量
洋葱适量
紫苏适量
黄灯笼辣椒酱 适量
黄贡椒 适量
剁辣椒 适量
小葱适量
玉米粒 适量
十三香 适量
辣妹子辣椒酱 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
草鱼一条（选1
2
小米椒切碎
3
姜切末
4
泡野山椒切碎、玉米粒适量
5
洋葱粒适量
6
黄贡椒适量
7
黄灯笼辣椒酱适量
8
剁辣椒适量
9
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15
加入适量的清水，大火烧开
16
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18
撒上葱花即成

小贴士

烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟；
如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；
跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！
有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢？嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵^

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菜谱标签：湘菜家常菜湘菜聚会午餐

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