葱香火腿面包

�� 烤箱兑换入手已经时间不短了，偶尔抽时间做点最简单的蛋糕和饼干给孩子吃，自认为还算不上入了烘焙的门。我一直不敢做面包，南方人玩不转面团，反而被面团玩怕了。以前学着和面，面糊得满手，弄都弄不下来，最讨厌那种感觉了。后来买了面包机，索性就只用它全程做吐司。可那出来的吐司，只能拿来裹腹，挑嘴的儿子根本不愿入口。尤其现在天凉了，面包机发酵功能不给力，根本发不到正常的程度，都快闲置了。上礼拜儿子忽然嚷嚷想吃汉堡包，发觉面包机的和面功能还勉强能派上用场，于是试着做了一回，结果孩子啃几口就说吃不下了，我都没来得及开口，他一甩手给扔草丛里了，我这一股气就憋肚子里了——嫌我做的难吃？周日天气不好，取消了行程，呆在家里陪孩子写作业，到了中午那股气就憋不下了，没做过，学着做呗。做汤种，和面，发酵，整形，再发酵，烤，这葱香火腿香就弥漫在家里了，若不是孩子晚饭吃得很饱了，若不是他躲房里看朵拉，若不是我再三强调刚出炉的面包吃了伤胃。。。。。。。总之到晚上10点的时候面包刚晾凉，孩子坐床上嚷嚷饿了，非要吃面包，那么大一条面包，他给啃得只剩下一个寸来长的尾巴了，还说明天早晨还要吃这个面包。看来，至少在孩子这里，我成功了。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 200g
汤种 40g

辅料

小火腿肠 3根
葱花少许
鸡蛋液 20g
色拉油 20ml
水 90ml
干酵母 2g
盐 2g
蛋 20g
糖 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先做汤种。高筋面粉20克，90度热水24毫升。
2
将热水倒入高筋面粉中搅匀，放凉备用。
3
将放凉的汤种放入面包机内
4
加入主料中的所有材料
5
使用两次和面功能。我的面包机一次是15分钟，两次是30分钟。还是能出一定的膜的，但是达不到手套膜。取出放盆中，蒙上保鲜膜。
6
想试下土办法发酵。高压锅中加适量水，放个矮蒸架，水烧至有点儿烫手，放入面团，盖上锅盖。放了大约三个小时，大约两倍大了，手按下下还有点儿弹，我又把水加热了一会儿，又发了大约一个来小时，直到面团发至2
7
将面团取出排气，分成135至140克之间的三个较均匀的面团，盖保鲜膜松驰20分钟。
8
将面团擀成长圆形，将去皮的火腿肠放上面包起来。
9
用刀切口，香肠切断但面团不切到底。
10
将切口翻成花形。三个面团都整形完毕，小心地移至烤盘中。
11
烤盘放入烤箱，下面放一杯热水，进行第二次发酵。
12
二次发酵过程中，香葱切花，加少许盐拌匀备用。
13
剩下的半个鸡蛋液。
14
面包发至2倍大就可以了。取出烤盘，烤箱预热，180度。
15
面包刷鸡蛋液。
16
洒上香葱碎。其实不太好洒，我是用手一点点捏了沾上去的。
17
此时烤箱已经预热好了，入烤箱，180度，15分钟。
18
烤至表面金黄，用手捏面包有弹性会反弹回来即可。

小贴士

1、据说，一次发酵温度以28度左右为宜。二次发酵38度左右的温暖湿润的环境为宜。
2、据说，面包要软和，面团就要和得软一些，水分大一些，稍微有点儿粘手。
3、包上火腿肠后捏紧接口，滚几下，切接口的背面会比较好。我先是切的接口这面，面皮比较薄，那花真心不好掰。我坦白，我没给面包整过形，手法应该有些不正确，望高手赐教。
4、孟老师说，要想知道面包有没有烤熟，用手捏捏就知道了，捏了不反弹表示还没熟，捏了有弹性能复原就是熟了，至于烤过了。。。。你捏一下就知道了。

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菜谱标签：西餐早餐葱香西餐面食