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泰式海南鸡油饭

泰式海南鸡油饭

�� 鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点· 在泰国，更是把它当早点，午餐，晚饭，还可一路吃到当宵夜· 这煮鸡∕烫鸡/浸鸡的手法，各家不同，不在此赘述，在此想说得是饭和蘸酱· 虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进，但时至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响·
好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏, 糯软中带些嚼劲, 想要有这二个特色就得用泰产茉莉香米, 尤其是泰北清莱省所产.(展开) ��

食材

主料

茉莉香米 3杯
农家鸡 半只

辅料

盐适量
鸡油适量
大蒜适量
姜适量
香矛 2颗
椒适量
糖适量
生花生仁 适量
柠檬汁 适量
香菜根 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；取高压锅，倒入少许的清水，放入葱结和姜片加盖；大火烧开，等气上来后1分钟即可关火。继续焖10分钟，即可出锅；蘸鸡料：生姜切细末，加入少许盐，淋入烧热的鸡油即可。
2
另起炒锅，放入洗净后黄色的鸡油，慢火煎制出鸡油，待油渣呈棕黄色时捞出不用
3
用鸡油小火煸香姜片和蒜片；倒淘洗干净的大米略炒，再加盐炒匀
4
香矛洗净切段待用
5
倒入电饭煲中，加鸡汤、香矛一起煮。汤和米1:1，煮成米饭，煮好后挑出香矛。上桌时米饭搭配白斩鸡和切好的青瓜或青菜，配上蘸鸡料即可。
6
接下来是淋饭的蘸料做法；原材料图
7
把辣椒先放入石臼捣碎，（一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。）再依次放入大蒜、生姜、花生米、香菜根
8
待全部捣碎后加少许鸡汤、盐、糖、柠檬汁调味，吃时淋鸡油饭上，可以解除鸡油饭的油腻感。

小贴士

1、注意捣辣椒一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。
2、用高压锅煮鸡要自己把握好火候和时间，避免把鸡煮老了，就不好吃了。如果有两个电饭锅的话可以用电饭锅煮，不用放水，直接洗净抹少许盐在鸡身上，再放入葱结和姜片加盖；按下煮饭健，跳了后再重复按一次再焖5分钟即可

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：泰国菜家常菜泰国菜电饭煲健脾开胃

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