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啫啫滑鸡煲

啫啫滑鸡煲

�� 啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。(展开) ��

食材

主料

鸡肉 300g

辅料

盐少许
料酒 30g
生粉 10g
柱候酱 20g
蚝油 10g
蒸鱼豉油 5g
胡椒粉 适量
红辣椒 1个
香菜 2根
豆豉 15粒
生姜 1块
大蒜 5瓣
红葱头 3头

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
新鲜仔鸡取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块，加入盐、料酒和生粉。
2
反复抓匀后腌制30分钟。
3
红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。
4
柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
5
热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。
6
同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
7
待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。
8
下鸡块继续中火翻炒。
9
待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。
10
加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。

小贴士

店里是直接用砂煲操作，在家制作，鸡肉的份量通常较大，下锅容易导致砂煲温度下降过快，为了弥补，可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟。

来自品口默默的作品

菜谱标签：鸡肉粤菜午餐焖砂锅

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