草鱼，我买的一斤8两。
部分配料图

先把鱼头切下，鱼片下肉去骨，去鱼排不要弄断尾巴，鱼骨、鱼排可以留着炒辣椒，不要浪费了。片好的鱼如图所示，斜刀切大概一公分左右（不会切或是怕麻烦的可以在买鱼的时候叫人家切好）

这是切好的，叫麦穗刀花。

把鱼头和切好的鱼肉放少许盐、料酒、白胡椒粉、腌制一会，再打一个鸡蛋拌匀，再放入脆炸粉，我放了三分之二包，（盐一点点就好了，这道菜是酸酸甜甜的，盐太多影响口感）

把腌好的鱼拿出来，均匀的抹上生粉，切记鱼缝里要抹到，要不然不立体，起定型作用的，抹好后准备下锅，下锅前记得抖一抖生粉，以免弄得一锅的渣渣

油多放点，烧热后先放鱼头，再放鱼肉，切花面向上，鱼皮面向下，鱼头要注意不要把鱼鳍炸糊了。炸3-5分钟左右，喜欢脆就多炸会，不喜太脆就少炸一会。

锅大点的话就一起炸，我的锅小，分了二次，炸好后摆盘

锅入少许油，放点水加一勺白糖，再倒入番茄酱，不要太稠也不要太稀，喜欢甜就多放点糖，这个根据各人口味定制（我家娃喜欢用糖醋汁拌饭，所以我的汁比较多）

这花是我用萝卜随便雕的，纯属好玩，自己家里吃可不用这步骤

最后加点香菜点缀一下就可以出锅了