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金汤水煮鱼片

金汤水煮鱼片

�� 这道金汤鱼片可区分于金汤水煮鳜鱼哦，这两用到的是草鱼！
金汤既黄灯笼辣椒酱与小金瓜一起熬制而成！
将草鱼去骨后片成鱼片腌制，放入金汤内烫煮即可！(展开) ��

食材

主料

草鱼 1000g

辅料

油适量
盐适量
小金瓜 150g
姜 100g
大红椒 100g
大蒜 100g
黄灯笼辣椒酱 50g
胡椒粉 适量
生粉适量
鸡精适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净
2
大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量
3
小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟
4
将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮
5
搅成南瓜泥备用
6
将鱼肉用斜刀片成鱼片
7
鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用
8
加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
9
起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
10
然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟
11
汤色奶白后倒出碗内备用
12
另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香
13
下入南瓜泥炒香
14
倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
15
加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
16
将鱼片用手均匀的散入汤里
17
放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色
18
起锅装入碗内即可

小贴士

小金瓜主要用来提炼金汤而用，不可放过多，以煮出的汤能成金汤为宜；
鱼片不易煮太久，下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可！

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：草鱼私房菜端午节舌尖赣菜煮

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