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嫩滑鸡丁

嫩滑鸡丁

�� “滑鸡一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁，爽滑鲜嫩，咸鲜适口，很不错呢！”
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食材

主料

鸡腿两个

辅料

美人椒 100g
二荆条 100g
仔姜 50g
老姜一小块
蒜瓣 3个
大葱一小段
小葱一颗

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1鸡腿两个。
2
2先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。
3
3鸡块先切条，再切成约1.5厘米大小的丁。
4
4加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。
5
5加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。
6
6最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。
7
7菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。
8
8青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。
9
9起锅烧油，油温四到五成热关中小火。
10
10倒入鸡丁，用筷子划散。
11
11鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。
12
12重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。
13
13下葱姜蒜粒，爆香。
14
14下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。
15
15倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。
16
16洒葱花。
17
17成品欣赏。

小贴士

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