1海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。

2海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。

3准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。

4起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。

5煎好盛出备用。

6锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。

7倒一勺生抽

8倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。

9放入煎好的海鲫鱼，小米辣。

10大火烧2分钟，中途翻一次面。

11下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。

12大火收汁，撒上葱花。

13成品。海鲫鱼外皮酥脆入味，非常下饭。