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排骨腊味煲仔饭

老王请吃鸡

排骨腊味煲仔饭

�� 煲仔饭是广东的传统美食，风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
今天做的排骨腊味饭，也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。(展开) ��

食材

主料

大米 200g

辅料

肋排适量
老干妈豆豉 适量
色拉油 适量
白糖适量
老抽适量
胡椒粉 适量
绍酒适量
西兰花 适量
广式香肠 适量
盐适量
鸡精适量
蒜泥适量
香油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
排骨剁成2厘米左右的小段。
洗净，控干水分。
2
加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）
3
广式腊肠，切片。
4
大米和水以1:1
5
将排骨码在米饭上。
6
将腊肠码在旁边。
7
沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。
8
锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。
9
开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
10
淋上少许生抽，即可开吃。
吃之前，可以事先搅拌，盛碗。

小贴士

1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。
2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。
3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。
4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。
5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。
6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！

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菜谱标签：饭煲饭鲜香 1-2人特色饭炒锅 1小时-2小时

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