青鱼肝，行业称秃肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后红烧，出锅略加醋和胡椒，便是著名的上海菜红烧秃肺。功效健脑,明目营养价值青鱼肝含有大量纯鱼肝油，成菜嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，常食补神明目、强身健体。适用人群健康体质平和质，气虚体质食用禁忌清鱼肝不宜与高酸性食物同食。同食引起不适。如何挑选青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。