优质鲈鱼

1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。

劣质鲈鱼

1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。

2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

3.鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。

4.冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

储存：

◆海水产鲈鱼属于“珊瑚鱼”，喜欢生长在珊瑚丛附近。由于珊瑚丛上可能会有一种叫做“雪毒素”的有毒物质，因此，食用海产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位。

◆鲈鱼常有寄生虫，最好不要生食。