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茄子炒雪菜
雪菜,又叫雪里蕻,是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。
【选购宜忌】
雪里红最好选择浆棵整齐,根攀小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。
【食用宜忌】
宜:雪里红可以祛痰,咳嗽多痰者适宜食用。
忌:雪里红的硝酸盐含量较高,因此不宜多食。
雪菜功效:化痰止咳,消食,通便,聪耳,明目雪菜营养价值:它是中国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。雪菜食用禁忌:雪菜含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。如何挑选雪菜:雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”。 雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,性味辛温,归肺、脾、胃经。