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北极贝粥

程程美食铺

北极贝粥

�� 吃象拨蚌刺身，除头足舌部分能用于做纯刺身之外，往往会交待侍应说“象拨蚌‘胆’”用来熬粥……。这儿说的“胆”，其实就是象拨蚌刺身的下脚料，这个粥，实在滋味无穷，鲜得眉毛也会掉下来的；但在外面吃北极贝刺身时，往往就不会那样做，因为它做完刺身的下脚料非常少，不足以做一个粥的份量，在家中做北极贝刺身时，下脚料却可以收集起来，存够做粥的份量时，就能做到鲜美无比的“北极贝粥”了。北极贝刺身的下脚料，请看《北极贝刺身》http://www.haodou.com/recipe/866671，步骤6有说明。(展开) ��

食材

主料

北极贝下脚料 120g
老火白粥 500ml

辅料

油适量
盐适量
生菜叶丝 5g
姜丝 3g
胡椒粉 1g
白糖 3g
鸡精 3g
淀粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这是北极贝下脚料。北极贝刺身的下脚料，请看《北极贝刺身》http://www
2
用小尖刀从下脚料中空插穿后，再将它单边剖开，这样它展开后成一大片状。
3
用水将内腔中的脏物冲洗干净，沥干水分备用。
4
将沥干水后的下脚料切成3毫米见方的粗丝。
5
然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉顺一个方向拌匀，直到调料溶入北极贝丝中。
6
加入淀粉拌匀后，再倒入少许的花生油再拌搅均匀，静置入味5分钟。
7
将老火白粥倒入小煮锅中，中火煮开，在煮的过程用小匙不停搅拌至白粥浓稠后，放入盐调味、姜丝搅匀。
8
开大火，将步骤6的贝肉丝倒入，让它们没入白粥中约15秒，即熄火。
9
将生菜丝放入，拌匀，即可出锅装碗。
10
装碗，稍加整理，即成。

小贴士

在步骤8倒入北极贝丝后，要注意煮的时间，不可过久以免贝肉丝过熟而口感老韧。

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菜谱标签：粥粥早餐煮

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