豆瓣烧武昌鱼

�� 武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化，且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃，因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料，确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍，而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动，要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。(展开) ��

食材

主料

武昌鱼 1条

辅料

豆瓣酱 适量
盐油适量
香菜适量
姜片适量
白酒适量
生抽适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好原材料；
2
在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3
锅底全部用姜擦拭一遍；
4
烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5
待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；
6
将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7
再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；
8
大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；
9
加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；
10
盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

小贴士

1. 先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；
2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3. 我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

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