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四川豆瓣鱼

四川豆瓣鱼

�� 天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。(展开) ��

食材

主料

武昌鱼 2条

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
生姜适量
干豆豉 适量
白糖适量
辣椒适量
大蒜适量
花椒粒 适量
芡粉适量
米醋适量
生抽适量
郫县豆瓣酱 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2
葱姜蒜切碎，辣椒切段
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
5
锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7
加入花椒粒，煸炒均匀
8
加入半碗清水烧开
9
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10
加入1勺生抽，1勺料酒
11
1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

小贴士

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

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菜谱标签：川菜川菜酸辣下饭菜晚餐

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