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太极图——煎黄鳝

太极图——煎黄鳝

�� 煎黄鳝又名神游太极。游尽江湖终作伴，神遨太极舞翩跹；敢言世上无双味，独占珍肴第一鲜。(展开) ��

食材

主料

小黄鳝 400g

辅料

茶油适量
盐适量
味精 1g
米酒 20ml
酱油 2ml
芝麻油 3ml
干红椒沫 20g
蒜沫 10g
姜沫 1g
葱 10g
紫苏 5g
胡椒粉 1g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把黄鳝捞出用盆子装好。
2
蒜姜葱分别切沫。
3
紫苏洗干净切碎。
4
用部分紫苏叶如图摆盘装饰。
5
热锅，将黄鳝连盆扣到锅中。
6
等黄鳝不再跳后拿开盆子，并把黄鳝倒出，洗锅。
7
热油，把黄鳝倒入锅中煎。
8
加盐煎至黄鳝卷起，两面略焦黄时，淋酱油、放味精、烹米酒。
9
放蒜沫、姜沫炒香。
10
放干红椒沫继续翻炒一分钟。
11
放葱花、紫苏碎略炒几下。
12
撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。

小贴士

1、如果直接把活黄鳝倒入锅中煎，黄鳝会跳到锅外面。
2、黄鳝不要煎得太老，边煎边用锅铲翻动，帮助黄鳝卷起。

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菜谱标签：湘菜增强抵抗力夏季菜谱炒锅煎母亲节湘菜

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