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瑶柱浸鸡

瑶柱浸鸡

�� 海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感。(展开) ��

食材

主料

走地鸡 半只

辅料

油适量
盐适量
瑶柱适量
姜适量
淮山 300g
猪腱肉 100g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；
2
上一步准备的材料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；
3
走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；
4
快速汆水洗去血污；
5
鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；
6
鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；
7
把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

小贴士

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：粤菜汤私房菜粤菜

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