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黄花菜木耳蒸鸡

黄花菜木耳蒸鸡

�� 蒸滑鸡是粤菜中非常传统的家常菜，粤菜讲求清淡，突出食材的原汁原味，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。就象吃鸡这方面，广东人非常有讲究，想吃鸡肉的鲜嫩，首先要挑靓鸡，其中走地鸡或果园鸡最为适合，饲料喂养的鸡肉不适合做蒸鸡，一般煎炸烹调。蒸鸡中的配料多数选用冬菇、木耳、黄花菜这些吸油的干菜，这种搭配使得木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃，鸡皮中的油脂渗透在素菜中，让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。(展开) ��

食材

主料

走地鸡 半只
黄花菜 20g
木耳 20g
干冬菇 20g
红枣 6粒

辅料

山茶油 适量
盐 3g
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
淀粉 1汤匙
鸡粉少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡肉洗净沥干水，斩成小块
2
放入大碗中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、食用油、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟
3
干木耳浸泡软，红枣洗净
4
忘忧草、干冬菇浸泡软
5
剪去冬菇头，黄花菜、木耳、洗净挤干水
6
将处理好的素菜放入腌制好的鸡肉中，再次搅拌均匀
7
用不锈钢大盆盛起拌好的食材，平铺均匀
8
放入蒸锅中，隔水大火蒸25分钟即可

小贴士

食尚小贴士：鸡肉蒸好后拌匀，让鲜汁浸润每一块鸡肉，吃起来嫩滑鲜甜。鸡肉提前腌制15分钟，入味后再加入其它食材拌匀，蒸25分钟即可，蒸的时间过长鸡肉吃起来口感柴不鲜嫩。

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菜谱标签：粤菜城市味粤菜儿童晚餐

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