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老北京粉肠

老北京粉肠

�� 老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了，味道不差，关键自己放肉想放多少放多少，味道也可以自己调节，猪肉也更加放心，好处多多简直是，趁着天冷，我又做了几根，等到天热了我想试试做好直接冻起来，完后吃的时候拿出来直接煎了吃，感觉应该也不错。(展开) ��

食材

主料

猪肉 800g

辅料

葱油适量
盐适量
葱姜末 适量
大料适量
鸡蛋适量
红薯淀粉 适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
花椒水 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2
用绞肉机绞成肉馅儿
3
放在盘子里，加入葱姜末
4
加入适量胡椒粉
5
炸一些葱油晾凉了倒进去
6
加入适量盐
7
再加些蚝油
8
磕入一个鸡蛋
9
加入180克淀粉
10
然后加入晾凉的花椒水
11
用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12
猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13
用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
14
挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
15
第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16
煮好后晾凉切片
17
摆盘食用

小贴士

之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干，不然做好直接就煮那种非常爱爆开，我试过好几次了，几乎每次都是有爆开的，非常郁闷，所以我试验了下只要给肠衣收干一些再小火煮就好多了，基本没事。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：京菜煮咸热菜私房菜京菜

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