�� 咱在18岁，才第一次接触饺子和包饺子。那时读书，俺差不多是班上年龄最小的一个，班长已经32岁了，是天津人，在北大荒务农了十多年，他对俺特别关照，教会我做很多面食，那次包饺子是班上外出野饮，班长手把手教会我：用韭菜和白菜做了两种饺子馅，用一个高筒铝锅来煮的，用现在标准来看，不算得很好味，因是自己的第一次吃，自然记忆就极深刻了！到了自己要开伙做饭时，往往得赶时间，怕上班迟到，冰箱里总得备上一些速冻点心及其它面食，其中最爱的就是“X仔”手工饺子，家庭装的每包从23元开始，吃到40多元一包，时间跨度达10多年之久！感觉到味道及口感越来越差，价钱却是越来越贵，真的伤不起。只有动手，盯着这个牌子的饺子有用什么馅料的，都想着学做一遍，设法做出口感及味道都秒杀它的饺子来，心里有种成就感呢。这儿的菜市中有6家是卖面制品的，因自己不会做饺子皮，就一家家去试用，挑出一家北方人做的，它做出的皮子，筋道十足，干湿适中，至于馅料，这一次就着墨多些，做出汁水丰沛，皮薄，馅儿弹牙、皮儿有嚼头靓饺子来，用一个南方人的手法去诠释北方人的主食，嘻嘻——有点儿狂妄啊，一乐也。(展开) ��

主料

• 肩胛肉 400g
• 饺子皮 100个

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 甜玉米 200g
• 马蹄 100g
• 蚝油 30g
• 鸡精 5g
• 鱼露 适量
• 淀粉 适量
• 5年陈醋 适量