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烫种牛奶吐司

烫种牛奶吐司

�� 烫种吐司可以有效的防止面包老化变硬，吃口松软，片片拉丝，做法也比较简单。
我觉得做面包真的存在偶然性，不同温度、湿度，不同的季节，不同品牌的面粉，甚至不同的心情做出来的成品都有差异，所以需要根据温度、湿度、季节不同来微调配方，用心做根据配方来出品肯定不会差。(展开) ��

食材

主料

牛奶 210g
全蛋液 45g
细砂糖 60g
黄油 45g
耐高糖酵母 5g
盐 6g

辅料

高筋面粉 80g
滚开水 90g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
制作烫种：高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可，放凉后盖保鲜膜备用（我一般头天晚上做好放冰箱第二天用）。
2
主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶，包括烫种也放进去。
3
面包机启动揉面发酵功能。（面包机的生面团键）揉成光滑的面团，出现粗膜状态加黄油和盐（就是常说的后油后盐法）。
4
揉至面团完全扩展阶段，可以扯出较为结实的薄膜。
5
判断面团是否发酵好的方法，就是十指沾少许面粉，面团中间戳个洞，不回缩说明发酵可以了，若马上回缩说明需要继续发酵，若塌陷说明发酵过了。
6
面团从面包桶内取出排气，分成六个均匀的等份，我是用电子称称的，每个小面团160克。
7
滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
8
取出一个松弛好的面团擀开，擀成牛舌状。
9
自上而下卷成圆筒状，全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
10
重复上一次擀卷动作。
11
卷成圆筒状。
12
全部放进吐司盒，收口的地方朝下。
13
盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵，冬天可以用烤箱发酵。
14
发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
15
烤箱提前预热，上下火190度烤40分钟。
16
烘烤结束，脱膜至晾网架上散热
17
彻底放凉后即可切片即食。
18
没有及时吃完的放保鲜袋密封保存，夏天可放三天，冬天五天，自己做的尽量尽快吃完，无需冷藏。
19
成品图美美哒，上色很均匀。
20
成品图。

小贴士

1.排气和擀卷的时候都不要太过用力，动作轻柔一些；
2.时间温度仅供参考，按自己的烤箱适当调整；
3.液体预留15克左右，看状态再加，以防一次性放了，液体太多，面团太稀，面粉品牌不同吸水率也不同，温度湿度不同液体量都要酌情增减。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包下午茶单身早餐烤箱甜聚会面包

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