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酸菜渡带鱼

酸菜渡带鱼

�� 这道菜是我家的家常菜。
我家的鱼基本是“渡”来吃的。无论是鲢鱼，草鱼，还是带鱼，都喜欢这种吃法。除了鱼，我家还喜欢买豆腐。最爱的豆腐吃法，还是“渡”。香辣开胃，吃完菜，里面的汤汁还可以用来泡饭。很下饭哦。(展开) ��

食材

主料

带鱼 850g

辅料

油适量
盐适量
老姜 20g
大蒜 15g
大葱 25g
西芹 30g
二荆条 20g
干辣椒 7个
花椒 2g
豆瓣酱 28g
泡菜 90g
泡姜 40g
泡椒 10g
小米辣 4个
干淀粉 10g
料酒 10g
醋 15g
鸡精 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好原材料：带鱼，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荆条，大葱，老姜，大蒜，干辣椒，花椒。
2
带鱼处理完后，洗净备用。
3
姜蒜洗净剁碎；西芹，二荆条，小米辣洗净，切碎。
4
备好豆瓣酱；泡椒，泡姜，泡菜洗净剁碎。
5
带鱼用适量盐、干淀粉抓匀，腌制片刻。
6
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热。
7
将带鱼放进锅里炸至金黄捞出。
8
炒锅里留底油，炒香豆瓣酱，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香。
9
倒入适量清水，调入适量盐。
10
调入适量料酒。
11
调入适量醋。
12
汤汁烧开后，再滚几下，放入带鱼煮10分钟。
13
带鱼煮熟后，放入二荆条、西芹、小米辣碎，大葱碎。
14
调入少量盐，鸡精。
15
翻炒均匀，关火起锅。

小贴士

1、最后调盐的时候，需酌情少量添加，或者不添加。豆瓣酱，泡菜等都是有咸味的。

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菜谱标签：川菜下饭菜午餐川菜荤菜酸辣

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