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酸辣带鱼
来来来~~~继续做带鱼~~~~
带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~
冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~
我吃着喜欢的带鱼,心里很欢喜~~~~
老公看着快要空空的冰箱,心里也很欢喜~~~
于是,我们都很欢喜~~~
PS:老公不讨厌带鱼,他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是:每当你要大量囤货在冰箱的时候,他就跳出来敦敦教诲:“理智,理智,要理智啊,理智啊~~~”

食材

主料
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 20ml
  • 面粉 100g
  • 干辣椒 15个
  • 花椒 30粒
  • 小米辣 10个
  • 酸菜 50g
  • 芹菜 50g
  • 姜蒜 20g
  • 甜椒 0.5个
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 生抽 20ml
  • 香醋 30ml
  • 白糖 10g
  • 胡椒粉 5ml
  • 淀粉水 20g
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 酸辣带鱼步骤1
    1
    带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
  • 酸辣带鱼步骤2
    2
    带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
  • 酸辣带鱼步骤3
    3
    腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
  • 酸辣带鱼步骤4
    4
    干辣椒剪短,备好花椒;
  • 酸辣带鱼步骤5
    5
    小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
  • 酸辣带鱼步骤6
    6
    锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
  • 酸辣带鱼步骤7
    7
    锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;
  • 酸辣带鱼步骤8
    8
    放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
  • 酸辣带鱼步骤9
    9
    放入干辣椒、花椒;
  • 酸辣带鱼步骤10
    10
    放入小米辣炒香,再倒入开水,调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
  • 酸辣带鱼步骤11
    11
    汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;
  • 酸辣带鱼步骤12
    12
    汤汁煮开后,再让它滚几分钟;
  • 酸辣带鱼步骤13
    13
    带鱼煮熟后,调入芹菜叶碎、甜椒丁,轻轻翻拌均匀,酌情调入适量盐;
  • 酸辣带鱼步骤14
    14
    起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;
  • 酸辣带鱼步骤15
    15
    关火,起锅,装盘。

小贴士

1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。
来自 品口 redfree 的作品 
菜谱标签:川菜 午餐 川菜 炒锅 下饭菜 开胃 聚会

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