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香辣泡菜鱼

香辣泡菜鱼

�� 泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。
我是典型的嗜辣者，这次做道《香辣泡菜鱼》，哈哈。。。(展开) ��

食材

主料

白鲢 1500g

辅料

油适量
盐适量
淀粉适量
香油适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒适量
泡菜适量
泡椒适量
泡姜适量
姜适量
蒜适量
八角适量
香果适量
三奈适量
醋适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
2
腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
3
自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎；如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
4
老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
5
油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香
6
放入泡菜系列，炒香
7
倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈
8
调入适量醋
9
调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
10
放入鱼头，煮1-2分钟
11
依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟
12
调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
13
起锅，撒葱花

小贴士

1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；
2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱；

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菜谱标签：川菜家常菜川菜舌尖宴请午餐香辣

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