1白鲢一条，洗净去除腮。

2去除头尾，鱼肉切段。

3去除鱼骨留鱼肉。

4香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5豆结泡发。

6葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7郫县豆瓣酱剁细。

8锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9说有一段两面煎金黄捞出备用。

10锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11捞出。

12锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13加入热水，烧开小火煮十分钟。

14用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16放入煎好的豆腐煮15分钟。

17放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。