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卤水猪蹄膀

卤水猪蹄膀

�� 卤味，是一个简单的做法，老少皆宜的菜，我们家最喜欢大杂锅的去卤，各种各样的材料，吃着香。猪舌是我的大爱哦.哈(展开) ��

食材

主料

猪蹄膀 1000g

辅料

油适量
盐适量
绵白糖 适量
八角适量
自家卤调料 适量
花椒适量
桂皮适量
生姜适量
老卤适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把要卤制的各种食材洗净沥干水分
2
洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉
3
炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
4
小火炒出糖色加适量的清水后关火
5
老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水
6
在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开
7
把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
8
泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片
9
放上香油，花椒粉拌均即可装盘

小贴士

1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；
2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。
3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。
4.卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许

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菜谱标签：川菜川菜五香卤春节

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