用料：
1）仔排
2）辣椒、姜、蒜、葱
3）冰糖
4）食用油、盐、老抽、生抽、料酒
没有添加八角、桂皮、香叶等香料，保持原味。

排骨凉水入锅焯水，同时加上生姜片、料酒。同时烧一壶开水备用。

烧开焯水1分钟左右盛出。

炒锅洗干净，烧干，食用油适量，倒入冰糖，小火化开冰糖。注意火候，防止冰糖烧焦。

待冰糖全部融化后，倒入排骨，大火翻炒。将糖均匀包括排骨，锁水保证肉质鲜嫩。

待排骨上色后，加入葱姜蒜、辣椒，继续大火翻炒。

闻到蒜香味儿既可倒入开水（没过排骨），同时加入老抽、生抽。
大火烧开，加锅盖改中小火继续烧20-30分钟。
收汁到合适程度加入适量盐，翻炒均匀既可装盘了。

装盘

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