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麻辣孜然排骨

麻辣孜然排骨

�� 一些爱美的姑娘们，常常会为了保持身材而放弃肉类，长期下去，很容易导致营养不够均衡。排骨的营养价值很高，不仅富含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，所以适当吃一些排骨，不仅不会增加体重的负担，还可以为身体提供所需钙质。
特点：麻辣开胃、酥软可口。(展开) ��

食材

主料

排骨 500g

辅料

青椒 20g
黄剁椒 15g
姜 8g
蒜瓣 15g
葱 5g
八角 2个
桂皮 15g
香叶 3g
干野山椒 10g
盐 3g
味精 2g
米酒 15ml
酱油 3ml
白醋 2ml
花椒油 5ml
孜然粉 3g
西红柿 1个
熟芝麻 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。
2
葱切成葱花。
3
排骨洗净，斩成寸段。
4
将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。
5
加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。
6
将卤煮好的排骨挑出待用。
7
西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。
8
炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。
9
原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。
10
倒入排骨一同翻炒均匀。
11
加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。

小贴士

1、选料失误：应将剁椒、青椒分别用大红椒、芹菜代替。葱可省去不用。
2、烹制失误：第六步应为“原锅留少许油，倒入排骨、姜蒜末、红椒末、芹菜丁一同翻炒均匀，加约100克排骨原汤略煮。”
第七步应为“收汁后加花椒油、孜然粉、炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。”
3、由于选料和烹制的失误导致菜肴出品不佳，下次改进再发，请大家指教。
4、炸排骨时注意火候，以免炸糊。我这次光顾着拍照了，所以排骨有点炸过头了。

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菜谱标签：湘菜下酒菜下饭菜湘菜麻辣

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